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分析斩拌机的工作原理

日期:2020-03-26;人气:

  斩拌机是一种切割与搅拌同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一,肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。

  作为肉糜化工序,斩拌机在低温肉制品加工中非常重要,在斩拌过程中空气大量混入,容易造成产品氧化,并影响产品结构,同时剪切会使肉馅温度快速升高,控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性,从而影响产品的保水和保油性能,结合斩拌车间温度控制,改善了产品的质量。

  目前社会上肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异,解决斩拌的科学问题,优化斩拌工艺,将是目前肉食加工行业工作者们重要的研究内容。

分析斩拌机的工作原理

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